SELAMAT DATANG SOBAT HSTP!

Published by Admin Jr on

Selamat datang di web resmi Himpunan Studi Ternak Produktif Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Gadjah Mada! HSTP Kokoh dan Profesional!

Categories: Recent Posts

Related Posts

Artikel

Gelatin Ceker Ayam

Apa itu ceker ayam?

 

Ceker ayam merupakan salah satu hasil samping (by product) peternakan ayam. By product didefinisikan sebagai hasil samping pemotongan ternak, yang merupakan bagian dari tubuh hewan yang secara langsung bukan menjadi makanan utama manusia, terdiri dari sebagian karkas, kulit, tulang, kulitan daging, jaringan lemak, tanduk, kaki, kepala dan organ dalam. Ceker ayam adalah suatu bagian dari tubuh ayam yang kurang diminati, yang terdiri atas komponen kulit, tulang, otot, dan kolagen. Produk ini cenderung dianggap mempunyai nilai ekonomis dan nilai fungsional yang rendah. Namun, menurut penelitian Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, ceker ayam bisa diinovasikan menjadi gelatin yang kaya manfaat dan bernilai ekonomi tinggi.

Gambar 1. Ceker ayam (Budidarma, 2022)

Kandungan ceker ayam

Kulit kaki ayam mempunyai komposisi: kadar air 65,9%; protein kasar 22,98%; lemak kasar 5,6%; abu 3,49%; dan bahan lainnya 2,03%. Protein kasar merupakan komponen organik terbesar pada ceker ayam. Namun, protein kulit ceker ayam sebagian besar berupa kolagen.

Apa itu gelatin?

 

Gelatin merupakan produk yang diperoleh dari hidrolisis kolagen (protein utama daging/tulang/kulit hewan), sedangkan kolagen diperoleh dari proses ekstraksi kulit, daging, dan tulang hewan segar. Secara fisik, gelatin berbentuk padat, kering, tidak berasa, dan transparan. Bahan dasar gelatin adalah kolagen, yaitu struktur tidak larut air yang ditemukan dalam matriks ekstraseluler dan jaringan ikat yang membentuk 25-35% dari total kandungan protein tubuh pada makhluk vertebrata.

Manfaat gelatin

Gelatin berfungsi dalam menjaga daging agar tidak berbau tengik dan warnanya tidak memudar dengan menekan pertumbuhan bakteri, serta menjaga oksidasi lemak (oksidasi lemak menjadikan daging berbau). Selain itu,

 

 tekstur daging selama masa penyimpanan juga terjaga (Kementerian Pertanian, 2019). Menurut Kusuma & Kurniawati (2021), manfaat lain dari gelatin yakni:

  • Pada industri makanan, gelatin digunakan sebagai bahan penstabil pada pembuatan susu dan produk turunannya, cokelat, marshmallow, permen, jelly, dan lain-lain.
  • Pada industri kosmetik, gelatin digunakan dalam hampir semua proses produksi kosmetik.
  • Pada industri farmasi, gelatin digunakan sebagai bahan untuk pembuatan kapsul keras, kapsul lunak, bahan penyalut tablet, penstabil, pengikat dan pengemulsi.
  • Aplikasi fotografi

Gambar 2. Kapsul lunak (Pudjiastuti dkk, 2023)

Mengapa ceker ayam?

Tingginya kandungan protein kulit ceker ayam, khususnya kolagen, dapat menambah nilai ekonomi jika dimanfaatkan pada aplikasi yang sesuai. Salah satunya adalah mengkonversi kolagen menjadi gelatin. Glisin merupakan asam amino utama pada ceker ayam yang menempati 2/3 dari total asam amino penyusun, 1/3 sisanya diisi oleh prolin dan hidroksiprolin. Susu

 

nan asam amino tersebut memiliki kemiripan dengan kolagen. Dengan demikian, ceker ayam memiliki nilai untuk diaplikasikan sebagai gelatin, serta pengganti bahan pengawet sintetik, seperti formalin dan boraks.

Langkah pembuatan

Menurut Kusuma & Kurniawati (2021), secara umum cara pembuatan gelatin seperti berikut:

  1. Perendaman, kulit atau tulang hewan direndam dalam cairan asam atau basa.
  2. Ekstraksi, ekstraksi dilakukan dengan panas secara bertingkat (60, 70, 80, 90, dan 100°C).
  3. Pembersihan, ekstrak dibersihkan dari kotoran halus dan mineral dengan penyaringan, sentrifugasi, dan demineralisasi menggunakan ion e-changer.
  4. Sterilisasi, filtrat disterilisasi secara UHT.
  5. Pengeringan
  6. Penggilingan
  7. Pengemasan 

  8. Gambar 3. Kristal gelatin (Pudjiastuti dkk, 2023)

Daftar Pustaka

 

Budidarma, Y. 2022. Buku Panduan Ilmu Butchery. Yogyakarta: Nigtoon Cookery.

 

Fadillah, G., Kusuma, P. P., dan Saraswati, T. E. 2014. Uji Efektivitas Gelatin dari Cakar Ayam sebagai Pengawet Alami Daging dan Ikan. Alchemy Jurnal Penelitian Kimia. 10(2): 195-206.

Kementerian Pertanian. 2019. Gelatin Ceker Ayam Sehat dan Halal. Diakses pada 18 Maret 2024 melalui Gelatin Ceker Ayam Sehat dan Halal (pertanian.go.id)

Kusuma, T. S., dan Kurniawati, A. D. 2021. Makanan Halal dan Thoyyib. Malang: Universitas Brawijaya Press.

Pudjiastuti, P., Wafiroh, S., dan Fauzi, M. A. D. 2023. Inovasi Produk Cangkang Kapsul Berbasis Rumput Laut. Surabaya: Airlangga University Press.

Purnomo, E. 1992. Penyamakan Kulit Kaki Ayam. Yogyakarta: Kanisius.

 

 

 

Sodiq, A., dan Abidin, Z. 2008. Meningkatkan Produksi Susu Kambing Peranakan Etawa. Jakarta: AgroMedia Pustaka.

 

Susanto, E. 2019. Peptida Bioaktif sebagai Antioksidan (Eksplorasi pada Ceker Ayam). Yogyakarta: Deepublish Publisher. 

    Artikel

    WASPADA PMK, KENALI PENYAKIT KUKU DAN MULUT LEBIH JAUH

    Penyakit Mulut dan Kuku (PMK) atau Foot and Mouth Disease (FMD) merupakan penyakit yang sangat menular menyerang hewan berkuku belah (cloven hoop), seperti sapi, kerbau, domba, kambing, babi, rusa/kijang, onta dan gajah. PMK disebabkan oleh virus Foot Mouth Disease (FMDV) yang termasuk dalam famili Picornaviridae dan genus Aphtovirus. Secara fisik virus FMD berbentuk icosahedral symmetry dengan ukuran capsid (pembungkus RNA antara 25-30 nm. Capsid virus Picorna tersusun oleh 60 subunit protein yang identik, masing-masing unit mengandung 4 protein virus (VP1-4). Masing-masing protein VP1-3 mengandung 8-stranded β-barrel, seperti halnya dengan yang dimiliki oleh capsid virus lainnya.

    Virus FMD yang menyebabkan penyakit PMK (https://www.wrlfmd.org/foot-and-mouth-disease/fmdv-genome)

    Virus PMK masuk ke dalam tubuh hewan melalui mulut atau hidung dan virus memperbanyak diri pada sel-sel epitel di daerah nasofaring. Kemudian, virus PMK masuk ke dalam darah dan memperbanyak diri pada kelenjar limfoglandula dan sel-sel epitel di daerah mulut dan kaki (teracak kaki) yang mengakibatkan lesi-lesi. Penularan PMK dari hewan sakit ke hewan lain yang peka terutama terjadi karena adanya kontak langsung dengan hewan sakit, kontak dengan sekresi dan bahan-bahan yang terkontaminasi virus PMK, serta hewan karier. Penularan PMK dapat terjadi karena kontak dengan bahan/alat yang terkontaminasi virus PMK, seperti petugas, kendaraan, pakan ternak, produk ternak berupa susu, daging, jerohan, tulang, darah, semen, embrio, dan feses dari hewan sakit. Penyebaran PMK antar peternakan ataupun antar wilayah/negara umumnya terjadi melalui perpindahan atau transportasi ternak yang terinfeksi, produk asal ternak tertular dan hewan karier. Hewan karier atau hewan pembawa virus infektif dalam tubuh (dalam sel-sel epitel di daerah esofagus, faring) untuk waktu lebih dari 28 hari setelah terinfeksi sangat penting dalam penyebaran PMK.

    Indonesia pernah menjadi negara yang tertular PMK. Penyakit ini pertama kali dilaporkan pada pada tahun 1887 di Malang, yang kemudian menyebar ke berbagai wilayah Indonesia. Pengendalian PMK dilakukan secara terus menerus saat itu untuk pembebasan penyakit, namun pada tahun 1983, PMK meletup kembali di Kabupaten Blora Jawa Tengah. Pemberantasan PMK kemudian dilakukan secara masif dengan melakukan vaksinasi berkelanjutan selama tiga tahun berturut-turut hingga akhirnya penyakit ini berhasil dibebaskan kembali dan status bebas PMK dinyatakan dalam Resolusi OIE no XI tahun 1990. Hingga pada bulan april 2022 ditemukan kembali penyakit PMK di Indonesia. Kasus pertama wabah penyakit mulut dan kuku pada hewan ternak pertama kali ditemukan di Kabupaten Gresik. Ada 402 ekor sapi terindikasi terjangkit PMK di lima kecamatan dan 22 desa pada 28 April 2022. Dinas Pertanian Jawa Timur menyebutkan, penyakit menular akut yang menyerang hewan ternak ini memiliki tingkat penularan 90-100 persen. Kemudian pada 1 Mei 2022, kasus kedua dilaporkan di Kabupaten Lamongan dengan jumlah 102 ekor sapi. Wabah pada kasus kedua ini tersebar di tiga kecamatan, yang meliputi enam desa. Di hari yang sama, ditemukan juga kasus PMK di Sidoarjo yang menjangkiti sapi potong sebanyak 595 ekor, sapi perah dan kerbau di 11 kecamatan. Kasus ini meliputi 14 desa. Kasus keempat terjadi pada 3 Mei 2022 di Kabupaten Mojokerto. Ada 148 ekor sapi potong terinfeksi penyakit yang sama dan seluruhnya tersebar di sembilan kecamatan serta 19 desa.

    Gejala klinis PMK pada hewan ternak

    Gejala klinis PMK pada hewan dapat bervariasi antar spesies hewan. Masa inkubasi PMK memerlukan waktu sekitar 2-8 hari. Secara umum, gejala klinis PMK adalah demam mencapai 39°C selama beberapa hari, tidak nafsu makan dan terdapat lesi-lesi pada daerah mulut dan keempat kaki. Lesi berupa lepuh pada permukaan selaput lendir mulut, termasuk lidah, gusi, pipi bagian dalam dan bibir. Pada kaki lesi akan terlihat jelas pada tumit, celah kuku dan sepanjang coronary bands kuku. Lesi juga bisa terjadi pada conchae, nostril, dan puting mamae. Pada sapi perah terjadi juga penurunan produksi susu, sedangkan pada domba, kambing dan rusa, lesi berupa lepuh kecil dan sulit teramati sehingga diperlukan pengamatan yang teliti. Pada beberapa kasus, gejala PMK sering dikelirukan dengan penyakit busuk kuku atau foot rot (Adjid, 2020). Pada sapi, umumnya terjadi hipersalivasi disertai busa (Soeharsono et al. 2010)

    Gejala Klinis pada Sapi yang terinfeksi FMD tampak mengalami hipersalivasi (A), terdapat lesi lepuh pada lidah (B), dan kuku busuk/foot rot (C) (Fakhrul et al, 2016).

    Upaya penanggulangan dan pengendalian PMK

    Upaya yang dapat dilakukan untuk menanggulangi dan mengendalikan wabah PMK di Indonesia yaitu dengan melakukan karantina dan pengawasan wilayah pada wilayah yang terserang wabah dan pernah melakukan aktivitas distribusi hewan dan produk ternak. Upaya pemusnahan juga dapat dilakukan pada daerah yang terserang wabah pada hewan yang rentan setelah dilakukan pengamatan secara teratur yang bertujuan untuk mengeliminasi sumber infeksi. Pemeriksaan perlu dilakukan terhadap produk-produk hewan ternak termasuk alat perantara distribusi produk hewan ternak, termasuk juga orang-orang yang berkiprah di lingkungan tersebut seperti dokter hewan, inseminator, pemilik kandang, petugas kandang, dan lain-lain. Vaksinasi secara massal dan berkelanjutan juga dapat dilakukan hingga status bebas penyakit PMK terutama pada hewan yang peka terhadap PMK untuk meningkatkan kekebalan hewan sebagai upaya menghentikan produksi virus PMK oleh hewan terinfeksi

    Refrensi :

    Adjid, R. M. A. 2020. Penyakit Mulut dan Kuku: Penyakit Hewan Eksotik yang Harus Diwaspadai Masuknya ke Indonesia. WARTAZOA, 30(2) : 61-70.

    Fakhrul-Islam, K. M., Jalal, M. S., Poddr, S., Quader, M. D. N., Sahidur-Rahman, M. D., Dutta, A., Mazumder, S. 2016. Clinical Investigation of Foot and Mouth Disease of Cattle in Batiaghata Upazilla Veterinary Hospital, Banglades. Veterinary Sciences: Research and Reviews, 2(3) : 76-81.

    https://bisnis.tempo.co/read/1590622/kementan-tetapkan-jawa-timur-dan-aceh-darurat-wabah-penyakit-mulut-dan-kuku

    https://www.cnnindonesia.com/ekonomi/20220512145336-92-795974/kementan-siapkan-sejumlah-strategi-berantas-penyakit-mulut-dan-kuku

    Soeharsono., Syafriati, T., Naipospos, T. S. P., 2010. Atlas penyakit hewan di Indonesia. Denpasar : Udayana Press University.

    Artikel

    WASPADAI PENYAKIT CRD PADA AYAM

    1. Etiologi dan Gejala

    Gambar 1; Ayam yang mengalami CRD (sumber : https://www.msdvetmanual.com/poultry/mycoplasmosis/mycoplasma-gallisepticum-infection-in-poultry)

    Penyakit Chronic Respiratory Diseases (CRD) merupakan salah satu ancaman penyakit pernapasan pada unggas, terutama pada ayam. Serangan penyakit ini dijumpai pada semua jenis pemeliharaan unggas baik ayam pembibit (breeder), petelur dan pedaging. Sifat penyakit CRD yang mudah menular dan menjadi penyakit menahun inilah yang menyebabkan CRD sulit diberantas.

    Penyakit CRD pada ayam dapat disebabkan oleh Mycoplasma gallisepticum. M. gallisepticum merupakan bakteri Gram (-) berbentuk polimorfik kokoid dan tidak memiliki dinding sel sehingga bakteri ini mudah pecah/mati oleh desinfektan, panas, sinar matahari dan faktor lainnya. Pola serangan yang ditimbulkan oleh CRD tergolong lambat. Ketika ayam mulai terjangkit M. gallisepticum, infeksi tersebut akan berjalan dalam jangka waktu yang cukup lama. Selama beberapa minggu bakteri akan tetap menetap dalam saluran pernapasan dan baru bekerja menginfeksi secara akut ketika ayam mengalami stres.

    Gambar 2. Mycoplasma gallisepticum (sumber :https://www.medion.co.id/geliat-penyakit-crd-pada-ayam/) 

    Gejala yang nampak dari penyakit CRD antara lain : akan keluar lendir dari lubang hidung, ngorok, radang pada konjungtiva mata, penurunan konsumsi ransum pakan yang diikuti dengan penurunan bobot badan, dan mengalami gangguan pertumbuhan serta penurunan produksi telur. 

    Gambar 3. Leleran lendir pada hidung ayam (sumber : https://www.msdvetmanual.com/poultry/mycoplasmosis/mycoplasma-gallisepticum-infection-in-poultry) 

    Gambar 4. Airsaculitis, peradangan pada kantung udara ayam (sumber : https://www.medion.co.id/geliat-penyakit-crd-pada-ayam/) 

    Gambar 5. Tracheitis, peradangan pada trakea (sumber : https://www.medion.co.id/geliat-penyakit-crd-pada-ayam/) 

     

    2. Data Grafik Peningkatan Penyakit

    Kejadian CRD dilaporkan telah menyebar luas di seluruh dunia. Penyebaran CRD tidak hanya pada ayam pembibit tetapi juga terjadi pada ayam komersial di seluruh Indonesia. Sampai saat ini telah terjadi beberapa kasus di peternakan ayam pembibitan di Indonesia seperti Medan, Bogor, Sukabumi, Purwakarta, Surabaya, dan Malang pada umumnya ayam-ayam tersebut tidak ada yang bebas dari CRD (Soeripto, 2006). 

    Menurut data terbaru dari Medion (2022), pada tahun 2021 tidak ada penemuan kasus penyakit yang baru. Jenis penyakit yang ada relatif masih sama dengan tahun sebelumnya. CRD menjadi penyakit yang paling sering terjadi pada ayam pedaging dan ayam petelur sama seperti tahun sebelumnya. Berikut adalah grafik penyakit yang menyerang ayam pedaging dan ayam petelur pada tahun 2019–2021 :

    Gambar 6. Grafik Perkembangan Penyakit pada Ayam Pedaging dan Ayam Petelur Tahun 2019–2021 (sumber : https://www.medion.co.id/proyeksi-penyakit-unggas-2022/)

    3. Penularan

    Penularan CRD bisa terjadi baik secara vertikal maupun horizontal. Secara vertikal dapat melalui induk yang menularkan penyakit melalui telur dan secara horizontal disebarkan dari ayam yang sakit ke ayam yang sehat, baik melalui kontak langsung maupun tidak langsung. Penularan tidak langsung dapat melalui kontak dengan peralatan, tempat makan dan minum, hewan liar/vektor maupun petugas kandang (Tabbu, 2000).

    4. Pencegahan dan Pengobatan

    Usaha pencegahan CRD didasarkan atas higiene sanitasi, dan membesarkan anak ayam yang berasal dari peternakan bebas CRD serta mengawasi pelaksanaan persyaratan pada perusahaan pembibitan yang telah diatur oleh Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan secara ketat khususnya mengenai penyakit. Selain itu, tindakan vaksinasi dapat dilakukan dengan dengan vaksin inaktif yang terdiri dari suspensi M. gallisepticum pekat pada emulsi minyak. Vaksinasi dilaksanakan hanya pada kelompok dalam tingkat umur tertentu dan masih memiliki peluang untuk terkena infeksi (ISIKHNAS, 2008). 

    Untuk pengobatan dari CRD biasa digunakan obat-obatan seperti tylosin, spiramycin, oxytetracyclin, streptomycin, spektinomisin, linkomisin, dan beberapa golongan kuinolon seperti enrofloksasin dan norflosasin. Pengobatan hanya akan bermanfaat pada saat tahap permulaan penyakit, yaitu mencegah terjadinya radang kantong udara atau sinovitis. Dalam kasus CRD juga sebaiknya diberi pengobatan suportif seperti pemberian vitamin yang bertujuan untuk proses penyembuhan (ISIKHNAS, 2008).

    Referensi

    http://wiki.isikhnas.com

    https://www.msdvetmanual.com/poultry/mycoplasmosis/mycoplasma-gallisepticum-infection-in-poultry

    https://www.medion.co.id/geliat-penyakit-crd-pada-ayam/

    https://www.medion.co.id/proyeksi-penyakit-unggas-2022/ 

    Soeripto dan Andriani. 2006. Uji Lapang Vaksin Mycoli Untuk Pencegahan CRD Pada Ayam Potong. Jurnal Sain Veteriner, 24(1) : 84–92.

    Tabbu, C.R. 2000. Penyakit Ayam dan Penanggulangannya. Kanisius. Yogyakarta.